god smag – menuer
god smag
menuer
forår
3-retters menu
Fra påske til Sankt Hans
Forret:
Saltet færøsk laks – creme fraiche – peberrod – rugbrød crumble – agurk - karse
Hovedret:
Kalvespidsbryst – grillede asparges – blanquettesauce m. rygeost – syltede løg – spidskål og persille
Dessert:
Rabarber – vanillie – brunsviger-is
Udskift kalv på hovedret med oksemørbrad: +90 kr. pr. kuvert.
tilvalg
Baerii caviar (30 g) – vaffel – klassisk serveret: 395 kr./kuvert
Dampede hvide asparges – sauce Hollandaise – Rømø rejer: 95 kr./kuvert
Kammusling som carpaccio – syltede grønne sager – urter – creme fraiche: 95 kr./kuvert
Terrine af andelever – chutney – malt: 95 kr./kuvert
Rødtungefilet – stenbiderrogn (i sæson) – beurre blanc – mandel: 95 kr./kuvert
Citronfromage – havesyre is – karamel – citrus urter: 70 kr./kuvert
Blodappelsin – lakrids – hvid chokolade – estragon: 70 kr./kuvert
sommer
3-retters menu
Fra Sankt Hans til starten af september
Forret:
Fladfisk – fumét – sommerporre – radise
Hovedret:
Nakke af frilandsgris – mjød – ærter – nye løg – sauce med ramsløg – ristet palmekål og sennep
Dessert:
Jordbær – jordbær – jordbær
Udskift frilandsgris på hovedretten med sommerbuk: +90 kr. pr. kuvert.
tilvalg
Baerii caviar – vaffel – klassisk serveret: 395 kr./kuvert
Kold taskekrabbesalat – tomater – frugtig olivenolie – mynte – jernurt: 95 kr./kuvert
Hummer – blanquette – urtesalat – ”hummerfrikassé”: 115 kr./kuvert
Terrine af andelever – chutney – malt: 95 kr./kuvert
Tatar af dansk okse – peberrods creme fraiche – rød syre: 85 kr./kuvert
Brissel – majs – kantareller – salvie – hønseskum: 105 kr./kuvert
Mørk chokolade – brombær – malt – bronze fennikel: 70 kr./kuvert
Fersken – hindbær – lavendel – vanilje: 70 kr./kuvert
efterår
3-retters menu
Fra først i september til midt i november
Forret:
Græskar hummer bisque – syltet græskar – pocheret vesterhavsfisk
Hovedret:
Vagtel – karamelliseret selleri – svampe – grillet grønkål og hasselnødder
Dessert:
Blåbærtærte – gran karamel – vanilje-is
Udskift vagtlen på hovedretten med krondyr: +90 kr. pr. kuvert.
tilvalg
Baerii caviar (30 g) – vaffel – klassisk serveret: 395 kr./kuvert
Makrel – nori tang – glaskål – stikkelsbær – agurk: 75 kr./kuvert
Torsk – bergamotte – svesker – jordskok, 90 kr./kuvert
Terrine af vildt – syltet kvæde – svampe: 85 kr./kuvert
”Vol au vent” – braiserede svinekæber – æble – kål – morkler: 95 kr./kuvert
Estragon is – brunet smør creme – brombær – ”arme riddere”: 70 kr./kuvert
Karamelliseret pære – bergamotte – hasselnødder: 70 kr./kuvert
vinter
3-retters menu
Fra midt i november til påske
Forret:
Pocheret torsk – skummende sauce kogt på torskeben – syltet skalotteløg – tørsaltet bacon
Hovedret:
Stegt and – rehydrerede rødbeder – endive – kirsebær - portvinssauce
Dessert:
Passionfrugt – vanilje-is – hvid chokolade – syltet mandarin
Udskift den stegte and på hovedretten med oksemørbrad: +90 kroner. pr. kuvert.
tilvalg
Baerii caviar (30 g) – vaffel – klassisk serveret: 395 kr./kuvert
Gravad laks – kartoffel og spinat stuvning – syltede sennepskorn: 80 kr./kuvert
Jordskoksuppe – kammusling – jordskok – hasselnødder - praliné - urter: 85 kr./kuvert
Terrine af andelever – chutney – malt: 95 kr./kuvert
Tatar af krondyr – grønkål – tyttebær – svampe, 85 kr.
Svampebouillon – svampe – selleri – urter – timianolie: 75 kr./kuvert
Jordskok – bergamotte – kokos: 70 kr./kuvert
Hvid chokolade – mango – lakrids: 70 kr./kuvert
Menu med småretter
Vi tilbyder også en menu bestående af mindre retter. Menuen med småretter koster 420 kr. pr. kuvert, hvis den ønskes i en ud-af-huset-version. Ved ud-af-huset henter man selv maden i vores lokaler i Hellerup.
småretter
Saltbagt kartoffel – creme fraiche – purløg – sprøde kerner – friseé
Selleri-”ravioli” – fermenteret hvidløg – karamelliseret selleri – æble
Pocheret mørksej – jordskokker – citrus – dild
Gravad okseinderlår – syltet frugt
Kyllingelevermousse – hasselnødder – friseé – tørret frugt
Terrine med kæber fra frilandsgris – frugtig kompot
Fast lagret ost med sødt og salt tilbehør
Panna cotta med saltet karamel – lakrids – hengemte pærer
Gammeldags æblekage